日本豬牛肉品等級

在日本，豬、牛肉是由JMGA（日本肉品等級鑑定協會）來鑑定國內所生產的食用豬、牛肉類。主要可以分為三個成品率等級（A、B、C），以及五個肉質等級（5、4、3、2、1）。

成品率：A＝良好、B＝一般標準值、C＝較差。
主要是由一套公式來計算評估這整塊肉品可以作為成品部份，等級越高代表這塊肉品發育的越完整，各部位的特徵也可以明顯地分辨的出來。

肉質等級：5＝優、4＝良好、3＝標準、2＝較差、1＝劣。
肉質等級主要由「油花分佈程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤品質」四個項目來作綜合鑑定。
肉質等級判定，取上述其中一項最低的等級作為判定等級。若四項分別為「5、5、4、5」，則此肉質等級便為「4」。

註：日本一般高級的料理店都是用A5等級的肉品。